Meringues

Ingrédients pour 2 plaques de petites meringues:

55 gr de sucre impalpable
55 gr de sucre semoule
100 ml de blanc d'oeuf
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron

Si vous gardez vos oeufs dans le frigo, sortez-les la veille pour qu'ils soient à température ambiante.
Mélangez les deux sucres ensemble.
Battre les blancs d'oeuf à petite vitesse le temps qu'ils s'aèrent et commencent à mousser.
Incorporer alors la pincée de sel et les gouttes de citron et battre encore quelques secondes.
Ajoutez une grosse càs du mélange des 2 sucres et continuez à battre.
Incorporez à intervalle régulier 1 càs du sucre jusqu'à épuisement... Cela peut prendre 10 bonnes minutes et ce toujours à faible vitesse.
N'augmentez la vitesse qu'à la fin.
Pochez vos petites meringues sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et saupoudrez de sucre impalpable.
Laisser reposer 10 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre impalpable.
Enfournez dans un four préchauffé à 110° pendant 70 minutes.