Ingrédients pour le biscuit:
4 oeufs
120
gr de farine pour pâtisserie
125
gr de sucre fin
Ingrédients pour la crème pâtissière/ mascarpone:
2 jaunes d'oeufs
0,25 L de lait
1 gousse de vanille
50 gr de sucre fin
25 gr de fécule de maïs
125 gr de mascarpone
Ingrédients pour la ganache montée vanille:
150 gr de chocolat blanc
30 cl de crème fraîche liquide (30/35° de matières grasses)
1 gousse de vanille
250 gr de framboises fraîches (je sais ce n'est pas la saison mais on a fait une entorse pour la Noël ;))
Des décorations selon votre inspiration (Ici: litchis, framboises, pistaches concassées...)
La veille, préparer la crème pâtissière et la ganache à la vanille:
Crème pâtissière:
Faire chauffer le lait avec la vanille (fendre la gousse en deux et ôter les graines. Mettre les graines et la gousse dans le lait)
Mettre les jaunes, la fécule et le sucre dans un récipient et fouetter énergiquement pour que ce soit bien mélangé.
Ajouter ensuite le lait chaud en 2 ou 3 fois (d'abord un petit peu pour éviter que les oeufs ne cuisent)
Remettre le tout sur un feu moyen et laisser cuire tout en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer alors la crème immédiatement de la casserole (pour éviter que cela ne continue à cuire) et la mettre dans un saladier. Mélanger encore quelques secondes pour diminuer la chaleur de la crème.
Couvrir toute la surface avec un film alimentaire (couvrir au contact c'est-à-dire déposer le film alimentaire directement et complètement sur la crème pour éviter qu'une "croûte" ne se forme).
Réserver au frigo.
La ganache vanille:
Faire fondre légèrement le chocolat blanc au micro-ondes.
Faire chauffer 10 cl de crème avec la vanille fendue;
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en 2 fois tout en mélangeant au centre pour obtenir un mélange crémeux et brillant (une émulsion).
Verser alors le reste de la crème et mélanger de la même manière.
Réserver au frigo 8 heures minimum voire toute une nuit.
Le jour même, préparez le biscuit:
Préchauffer
le four à 180°. Casser les oeufs et séparer les jaunes des
blancs.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer le
sucre fin à la fin pour bien les serrer.
Battre rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les délicatement
aux blancs. Incorporer ensuite la farine en pluie en mélangeant
délicatement à la maryse.
Etaler
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et
enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir le biscuit du four et retournez-le à plat sur un essuie de cuisine
humide. Laisser ainsi 3 à 4 minutes (avec la plaque à pâtisserie
toujours sur le biscuit pour que l'humidité entre bien dans le
biscuit grâce à la vapeur).
Oter
ensuite le papier à pâtisserie et rouler le biscuit (aidez-vous du
papier à pâtisserie).
Emballez-le
dans l'essuie humide et laisser refroidir.
Pendant que le biscuit refroidi, finissez de préparer le mélange crème pâtissière/ mascarpone.
Pour ce faire, détendre la crème pâtissière en y mélangeant le mascarpone.
Ne pas fouetter trop longtemps non plus pour ne pas que le mascarpone ne se liquéfie trop. Mélanger donc juste le temps de bien amalgamer la crème avec le mascarpone.
Dérouler délicatement votre biscuit refroidi et étaler la crème pâtissière au mascarpone.
Couper les framboises en deux (gardez-en pour la décoration) et partagez-les sur toute la surface du biscuit.
Rouler délicatement le biscuit sur lui-même en serrant bien.
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo au moins une heure.
Pendant ce temps: Finir la ganache montée.
Verser votre ganache dans un bol bien froid et fouetter d'abord à petite vitesse puis progressivement passer à la vitesse moyenne. Vous devez obtenir comme une belle crème chantilly (pas trop ferme donc).
Sortir la bûche du frigo et garnir avec la ganache montée à la vanille(avec une poche à douille ou en étalant avec une spatule) et vos décorations.
Réserver au frais (idéalement 2 ou 3 heures minimum) jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation!
