Ingrédients:
2 pâtes feuilletées du commerce ou faites maison.
1 oeuf pour la dorure
2 belles grosses poires mûres.
2 càs de sucre de coco, de canne non raffiné ou du simple sucre fin si vous n'avez pas les précédents.
Un peu de beurre
Pour la crème d'amande à la pistache:
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre fin
125 gr d'oeufs battus (2,5 oeufs)
70 gr de poudre d'amande
55 gr de poudre de pistache
50 gr de pâte de pistache
Peler et couper les poires en tranches pas trop fines.
Mettre un peu de beurre à fondre avec le sucre de coco (ou de canne ou sucre fin blanc) dans une poêle et disposer les tranches de poires.
Faire caraméliser quelques minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Pour la crème, tous les ingrédients doivent être à température ambiante sinon vous risquez de faire trancher votre préparation.
Dans un plat, mélanger le beurre mou et le sucre fin à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
Ajouter ensuite les oeufs en trois fois tout en mélangeant bien à l'aide de la maryse entre chaque ajout. Si c'est compliqué vous pouvez vous aider d'un fouet mais pas trop longuement pour éviter d'ajouter de l'air à la préparation.
Quand les oeufs sont bien incorporés, ajouter la poudre d'amande et la poudre de pistache et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
Enfin, ajouter la pâte de pistache.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.
Monter la galette:
Disposer la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, garnir avec la crème d'amande à la pistache en laissant 3 à 4 cm de libre sur les bords.
Disposer les tranches de poires par-dessus.
N'oubliez pas de disposer votre fève dans la crème!!! 😀👑
Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte feuilletée et souder les bords en exerçant une pression sur tout le contour.
Réservez 2 heures au frigo (ou vous pouvez aussi préparer la galette la veille sans la cuire et la laisser au frigo toute la nuit, c'est ce que j'ai fait pour que les arômes d'amande et de pistache se développent bien et que la pâte feuilletée ainsi que la crème soit bien froides au moment d'enfourner la galette)
Au moment où vous allez enfourner la galette, préchauffer le four à 180° et battre l'oeuf pour la dorure.
Retourner la galette sur votre plaque, la partie bombée doit se retrouver en-dessous (ce sera plus joli et la crème sera bien répartie à l'intérieur) et badigeonner la surface de dorure à l'aide d'un pinceau.
Ne badigeonner pas les rebords de la galette sinon les côtés ne vont pas se développer en cuisson (comme pour la mienne! 😕😂)
Réaliser un dessin sur la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé (sans transpercer la pâte).
Percer un petit trou au centre de la galette et sur tout le pourtour aux extrémités (faites des petits trous dans les incisions que vous avez faites pour votre décor).
Cela servira de petites cheminées pour laisser s'échapper la vapeur et éviter d'avoir une galette toute bombée.
Cuire à 180° pendant environ 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
A déguster à température ambiante voir légèrement tiède mais certainement pas sortie du frigo!
Bonne dégustation et bonne chance pour la fève! 👑
