Bûche au chocolat

Pour 12 personnes:

Ingrédients:

Pour le biscuit:
4 oeufs
120 gr de farine
125 gr de sucre en poudre

Pour la crème:
3 jaunes d'oeufs
400 gr de mascarpone
250 gr de crème fraîche
100 gr de sucre impalpable
2 feuilles de gélatine
200 gr de chocolat noir

Pour le croustillant:
100 gr de chocolat au lait
1 càs de beurre
1 càs de pâte de noisette
5 crêpes dentelle
1 pincée de fleur de sel

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre à la fin pour bien les serrer.
Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les délicatement aux blancs. Incorporez ensuite la farine en pluie en mélangeant délicatement à la maryse.
Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes environ.
Sortez le biscuit du four et retournez-le à plat sur un essuie de cuisine humide. Laissez ainsi 3 à 4 minutes (avec la plaque à pâtisserie toujours sur le biscuit pour que l'humidité entre bien dans le biscuit).
Otez ensuite le papier à pâtisserie et roulez le biscuit (aidez vous du papier à pâtisserie).
Emballez-le dans l'essuie humide et laissez refroidir.

Préparez le croustillant:

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et la pâte de noisette (si vous n'en avez pas, utilisez du chocolat praliné).
Une fois fondu, ajoutez les crêpes dentelle cassées en petits morceaux ainsi qu'une pincée de fleur de sel.
Réservez à température ambiante.

Préparez la crème:

Laisser ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre impalpable pour que le mélange blanchisse et augmente de volume (facilement 10 minutes).
Pendant ce temps-là, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter alors le mascarpone en trois fois dans votre mélange jaunes d'oeufs/sucre en fouettant encore au moins 10 bonnes minutes pour que la crème soit onctueuse et légère.
Quelques minutes avant la fin, verser le chocolat noir fondu dans cet appareil et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Fouettez la crème fraîche en chantilly. Egouttez la gélatine en la pressant entre les mains. Diluez-la dans 2 càs d'eau chaude. Un petit truc: mettez le mélange gélatine-eau quelques secondes au micro-ondes en surveillant bien. Dès que vous voyez que la gélatine est fondue, sortez-la du micro-ondes et laissez tiédir.

Une fois la gélatine tiédie, mélangez avec 2 càs de crème fouettée. Incorporez au restant de la chantilly et ensuite à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse.

Montez la bûche:
Déroulez le biscuit refroidi.
Etalez une couche de crème mascarpone au chocolat sur une épaisseur de 5 mm environ sur toute la surface.
A l'une des extrémités, étalez un peu du croustillant sur 5 ou 6 cm de largeur puis roulez le biscuit sur lui-même (en commençant par le côté sans le croustillant).
Emballez-le dans du film alimentaire côté croustillant vers le bas (cela doit former une sorte de base à votre bûche) .
Réservez au frigo au moins 8 heures.

La dernière étape sera donc de recouvrir la bûche avec le restant de crème mascarpone au chocolat et de la garnir comme vous le souhaitez.

J'ai choisi d'utiliser, pour la décoration, des petites meringues que j'avais faites au préalable et des framboises pour un peu de fraîcheur.
Je les ai recouvertes d'un peu de poudre d'or.

Idées de bouchées apéritives pour vos repas de fête

Voici quelques idées de bouchées apéritives faciles à réaliser pour vos repas de fêtes.
Je ne donnerai pas de proportions exactes... quantité à prévoir en fonction du nombre de bouchées que vous souhaitez réaliser.

Mini bouchées à la reine aux crevettes grises, fromage et saumon fumé.

Ingrédients:
Mini bouchées à la reine
De quoi faire une béchamel : beurre, farine, lait, noix de muscade, sel et poivre.
Du saumon fumé
Des crevettes grises
Un mélange de fromages râpés  (Emmental, Comté, parmesan... de chez votre fromager c'et encore meilleur!).

Préparez une sauce béchamel assez compacte:
Réalisez un roux dans une casserole: mettre le beurre à fondre, puis ajoutez la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes en surveillant. Ceci afin que votre béchamel ne goûte pas la farine.
Toujours sur feu moyen, verser progressivement votre lait et continuez à mélanger jusqu'à épaississement.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Vous pouvez également rajouter un peu de fromage râpé pour le goût.

Divisez votre béchamel en trois parties égales.
A la première, mélangez des crevettes grises et gardez-en quelques unes pour la décoration.
A la deuxième, mélangez du saumon fumé coupé finement. Gardez également un peu de saumon pour la décoration.
A la troisième, incorporez le mélange de fromage râpé et gardez-en un peu pour parsemez au-dessus des bouchées.

Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mini pizzas.

Ingrédients:
Un rouleau de pâte à pizza
Coulis de tomates
Origan
Mozzarella ou fromage râpé
Olives noires dénoyautées

Avec un emporte-pièce, découpez des petits disques dans la pâte à pizza.
Garnissez avec un peu de coulis de tomates, soupoudrez d'origan, placez une olive au centre et recouvrez de fromage.
Enfournez environ 15 minutes à 180° (ou comme indiqué sur l'emballage de la pâte à pizza).

Mini quiches:

Ingrédients:
Un rouleau de pâte feuilletée
Un oeuf
Un peu de crème fraîche
Un peu de fromage râpé
Sel/poivre
Garniture au choix : lardons, crevettes, fromage de chèvre, ... selon vos goûts et vos envies!

Avec un emporte-pièce, découpez des petits disques dans la pâte feuilletée.
Foncez un moule à mini-quiches avec les disques de pâte.
Préparez votre appareil à quiche en mélangeant l'oeuf avec un peu de crème fraîche, du sel, du poivre et un peu de gruyère râpé.
Disposez sur la pâte feuilletée un peu de la garniture que vous aurez choisie et versez par-dessus un peu du mélange oeuf/crème fraîche.
Vous pouvez réaliser plusieurs garnitures.
Enfournez 15 minutes environ. Il faut que la pâte feuilletée soit cuite.

Mini fondant au chocolat

Ingrédients pour environ 75 petites caissettes:

200 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
200 gr de sucre
100 gr de farine fermentante
4 oeufs

Préchauffez le four à 180°.
Disposez des petites caissettes en papier dans les formes d'un moule à mini tartelettes si vous en avez, si pas déposez les directement sur une plaque à pâtisserie.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre.
Ajoutez le sucre et fouettez.
Sans cessez de remuer, incorporez la farine tamisée puis, un à un, les oeufs.
Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
Versez dans vos petites caissettes jusqu'au 3/4.
Enfourner 5 à 6 minutes en fonction de votre four.
Faites un essai avec quelques caissettes au préalable... Les petits gâteaux doivent rester bien fondants!

Ils se conservent plusieurs jours au frigo mais pensez à les sortir une demie heure avant la dégustation.

Osso bucco de veau

Ingrédients pour 4 personnes:

4 à 6 tranches de jarret de veau en fonction de la grandeur.
Un peu de farine
1 oignon
4 grosses carottes
5 branches de céleri blanc
7 tomates roma
4 gousses d'ail
Vin blanc (un grand verre environ)
1 petite boîte de tomates concassées.
Concentré de tomate
Thym
Laurier
Une petite poignée de basilic
Romarin
Sel / poivre

Faites rissoler les tranches de jarret de veau, préalablement farinées, dans une cocotte.
Réservez.
Mettez les carottes, le céleri et l'oignon (le tout en petits morceaux) dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajoutez la viande par-dessous et versez le vin blanc.
Laissez cuire à feu doux 5 bonnes minutes.
Rajoutez alors les tomates fraîches que vous aurez coupées en petits cubes, la boîte de tomates concassées, une càs de concentré de tomates, le herbes aromatiques (sauf le basilic), l'ail.
Mélangez et laisser mijoter au moins une heure.
Personnellement, je mets ma cocotte au four à 180° en tournant dans la préparation de temps en temps.
Avant de servir, ajouter le basilic émincé.

Servir avec des pâtes fraîches et du parmesan.