Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm:
120 gr de farine fermentante
225 gr de chocolat noir
4 càs de lait
225 gr de beurre à température ambiante
4 gros oeufs
225 gr de sucre en poudre
2 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème au mascarpone:
1,5 jaunes d'oeufs
200 gr de mascarpone
125 gr de crème fraîche
50 gr de sucre impalpable
1 feuille de gélatine
100 gr de chocolat noir.
Pour la décoration (facultatif):
1 sachet de Maltesers
Des framboises
Préparez le gâteau:
Préchauffer le four à 150°.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre (ou disposez une feuille de papier de cuisson dans le fond du moule).
Tamisez la farine.
Faites fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes (commencez par une minute et poursuivez si nécessaire).
Incorporez le beurre coupé en petit morceaux au chocolat.
Travaillez au fouet (ou au robot) les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que l mélange blanchisse et augmente de volume, puis versez ce mélange dans le chocolat.
Ajoutez la farine et mélangez.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans le moule et faites cuire au four 50 à 60 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Laissez refroidir et couper le gâteau en deux dans la hauteur.
Préparez la crème:
Laisser ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre impalpable pour que le mélange blanchisse et augmente de volume .
Pendant ce temps-là, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter alors le mascarpone en trois fois dans votre mélange jaunes d'oeufs/sucre en fouettant encore plusieurs minutes pour que la crème soit onctueuse et légère.
Quelques minutes avant la fin, verser le chocolat noir fondu dans cet appareil et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Fouettez la crème fraîche en chantilly. Egouttez la gélatine en la pressant entre les mains. Diluez-la dans 2 càs d'eau chaude. Un petit truc: mettez le mélange gélatine-eau quelques secondes au micro-ondes en surveillant bien. Dès que vous voyez que la gélatine est fondue, sortez-la du micro-ondes et laissez tiédir.
Une fois la gélatine tiédie, mélangez avec 2 càs de crème fouettée. Incorporez au restant de la chantilly et ensuite à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse. (gardez un peu de crème fraîche pure pour la décoration du gâteau si vous souhaitez).
Mettre au frigo 30 minutes.
Mettre une couche de crème sur un des deux disques de gâteau et recouvrir avec le deuxième.
Mettre la crème restante dans une poche à douille et décorer selon vos envies (ou comme sur ma photo).
Mettre le gâteau au moins 4 heures au frigo.
Sortez le 45 minutes avant la dégustation pour qu'il retrouve son moêlleux.
