Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:
200 gr de speculoos
75 gr de beurre
280 gr de Philadelphia
100 ml d'eau
1 citron jaune
2 citrons verts
2 sachets de sucre vanillé
8 càs rases de sucre fin
250 ml de crème fraîche
4 feuilles de gélatine
Feuilles de menthe et un demi citron vert pour la déco (facultatif)
Mettez les speculoos dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre et amalgamez bien le tout pour former une masse consistante.
Garnissez d'une feuille d'aluminium ou d'une feuille de papier à pâtisserie le fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Etalez la pâte de speculoos au fond du bout des doigts et tassez bien.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans les 100 ml d'eau.
Lorsque celles-ci sont molles, ajoutez-les au sucre fin sans trop les tordre (ajouter un petit peu d'eau pour former comme un sirop épais) et faites chauffer au micro-ondes. Cela ne doit pas bouillir mais juste fondre. Laissez tièdir.
Dans un autre récipient, battre le philadelphia avec le sucre vanillé, le jus du citron ainsi que le jus d'un citron vert.
Ajoutez également le zeste des deux citrons verts.
Ajoutez la gélatine tiédie et mélanger bien (j'ai utilisé mon fouet électrique à vitesse modérée).
Fouettez la crème fraîche et ajoutez la au Philadelphia. Mélangez au fouet électrique encore quelques secondes.
Versez le tout dans le moule.
Laissez le cheesecake au moins 24 heures au frigo avant de démouler.
Décorez avec quelques feuilles de menthe ou de verveine citronnée et du citron vert.
